Sjötunga Walewska

Detta en klassiker. Uppkallad efter Napolions älskarinna. Sjötunga Walewska har alltid betraktats som den förnämsta festrätten när det gäller fiskrätter. Lite tidkrävande att laga. Men belöningen blir desto större. Jag har försökt att underlätta och anpassa receptet för hemmakök, men läs noga igenom först och tag god tid på Dig.

Detta behöver du köpa:

2 hela kokta humrar eller kräftor eller räkor.

2-3 sjötungsfiléer/ portion ca 175 gr

liten gul lök

knippe med färsk dill

300 gr skalad potatis

Hummerfond på flaska Bongs

tryffel på burk

6-8 dl vispgrädde

Detta har du säkert hemma:

20 cl vitt torrt vin

smör till matlagning

salt och nymalen vitpeppar

gott vitt vin till matlagaren

2 äggulor

nypa strösocker

1 msk cognac

Så här gör du:

Börja med att tina sjötunga och skal potatisen. Med tanke på dagens betydelse och rättens festkaraktär så lägg ner lite jobb på att skal potatisen snyggt så att de blir jämnstora eller jämnsmå.

Drick ett glas vin för att ingjuta mod och bli kvitt nervositeten.

Hacka den lilla gula löken fint och tag fram en kastrull med låga kanter vars botten räcker till samtliga sjötungsfiléer. Skulle du sakna en sådan kastrull s k Plateau så klarar Du dig genom att pochera sjötungsfiléerna i 2 omgångar.

När filéerna är tinade så lägg dem på en skärbräda och banka dem lätt med en tung kniv. Detta gör att de inte rullat ihop sig när Du ska pochera dem. Vik filéerna dubbla och lägg dem i botten på den välsmorda kastrullen/ plateaun. Slå 10 cl vitt torrt vin över och lika mycket vatten. Salta och täck det hela med smörpapper. Pochera nu det hela på svag värme i ca 5 min från det att det kokar eller sjuder upp. Det får inte stormkoka utan sjuda lugnt och stilla. Behöver Du göra detta moment i 2 omgångar så lägger Du bara resten av filéerna i samma fond, täcker med nytt smörat papper och pocherar í ytterligare 5 min.

Lyft nu över filéerna på ett varmt ugnseldfast fat, det som du tänker servera Walewskan på. Arrangera filéerna vackert i mitten av fatet, använd de gamla smörade pappren att täcka med och ställ det hela nära spisen.

Sätt nu igång att koka potatisen i salt vatten med dillstjälkarn i. Spara vippor att dekorera med. Öppna tryffelburken och skär tryffeln i tunna skivor som Du lägger på ett kaffefat med en droppe majsolja över så att de ej torkar ur.

Dela nu humrarna på längden med en tung kniv, som anbringas med spetsen vid huvudet och sedan med kraft, tvingas igenom hummerkroppen på längden mot stjärten. Tag ut allt kött ur kroppen, stjärten och klorna så hela som möjligt, resten av köttet utan några skalrester eller rester av ligament.

Nu skall fonden i vilket sjötungsfiléerna pocherats reduceras, tillsammans med 2-3 msk hummerfond ur flaskan. Resten 10 cl av vittvin. Har detta vin tillförts matlagaren, vilket är villrådigt, så skaffa fram nytt genast.

Koka ned fonden till 1/3 och tillsätt nu vispgrädde med ca 1 dl i taget. Koka detta under uppsikt och försiktigt. Såsen skall ha en såskonsistens och vara tills

Räckligt smakrik och tillräcklig mängd för 4 personer.

Passa potatisen så den inte blir överkokt. Slå av den när den är färdig och låt den ånga av. sätt på ugnen med enbart övervärme alt grill.

Tag nu pappret av de ljumma sjötungfiléerna, slå resten av eventuella rester av fond, som brukar samlas på fatet, i stora såskastrullen.

Koka upp hummersåsen en sista gång, kolla konsistensen och smaka. Bättra på smaken med salt, en nypa strösocker och eventuellt 1 msk cognac. Drag kastrullen av spisen och avsluta med de bägge äggulorna. Nu få inte såsen koka mera utan lägg nu allt hummerkött utom klorna och stjärtarna som vackert läggs ovanpå filéerna. Slå såsen över allt och se till att såsen väl täcker anrättningen, ställ in i ugnen och låt stå tills Walewskan har fått en fin ljusbrun färg. Tag ut ur ugnen och lägg tryffelskivorna överst i vacker rad. Servera genast på varma tallrikar och potatisen vis sidan i vacker skål med illvippor som dekoration.

Ädelostgratinerad kyckling med valnötter

Ingredienser

700 gram  kycklingfilé(er) 1 st  gul lök(ar) 2 st  vitlöksklyfta(or) 1 msk  smör salt och peppar timjan 2 dl  crème fraiche 125 gram  ädelost 1,5 dl  valnötter, hackade 1 st  vitlöksklyfta(or), pressad 1 msk  kycklingfond Till servering: haricot vertes
Tillagning 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skär filéerna på längden i två delar. Finhacka löken och vitlöken. Stek lök och vitlök i smör tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt kycklingbitarna och stek ca några minuter per sida. Salta och peppra och krydda med timjan. 3. Lägg kyckling och lök i en ugnsform. Mosa ihop ädelost med pressad vitlök, crème fraiche, valnötter och fond och bred ut över kycklingen. Gratinera 30 minuter. Servera med exempelvis haricot vertes.

Sub Chicken mango

  

 Detta behöver du:

• 1 Pågen Äntligen Sub eller dylikt.
• 3 msk färskost, t.ex. Philadelphia
• 2 msk mango chutney
• 1-2 salladsblad
• 1 tomat
• 5 cm färsk gurka
• 1/2 stekt/grillad kyklingfilé
• 1-2 skivor lagrad ost
• Salt och peppar

Tillagning:

• Bred färskost på suben.
• Klicka på hälften av chutneyn.
• Skölj grönsakerna.
• Riv salladen, skiva tomat och gurka och lägg det i suben.
• Skär kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå.
• Toppa med ett par ostskivor.

 #mat #recept #kungenochslaven

Spiders ekonomilåda

Idag har kanske det mest lättaste och billigaste rätten sedan jag började med dessa recept. Alla klarar av detta.

Ingredienser (3 portioner)

• frysta pommesfrites
• falukorv
• ketchup
• svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär falukorven som pommesen.
3. Blanda falukorv och pommes i en långpanna. Krydda med svartpeppar.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
5. Servera med ketchup.

Krämig sambalpasta

Ingredienser (4 portioner)

400 portioner pasta, t. ex. gnocchi

600 g skinkstek eller annat fläskkött

3 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 msk smör

3 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad kalvfond

2-3 tsk sambal oelek

2 tsk kinesisk soja

Tillagning

Skär köttet i strimlor.

Skala och hacka vitlöken och skala och skiva rödlöken.

Koka pastan.

Bryn det strimlade köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.

Fräs vitlök och rödlök och lägg över i grytan.

Tillsätt vispgrädde, fond, sambal oelek och soja. Låt koka i några minuter.

Servera köttsåsen med pastan och valfria grönsaker.

Fetaostsallad med bacon

Ingredienser (3 portioner) 

½ påse blandad sallad
½ gurka
½ röd paprika
½ gul paprika
1 avokado
2 paket bacon
1 paket fetaost
Sås
2 dl creme fraiche
1 burk cantadou vitlök & örter

Tillagning

Blanda såsen väl och ställ kallt.
Skölj salladen vl och låt rinna av.
Skiva gurkan, strimmla paprikan och skiva avokadon.
Tärna osten.
Stek bacon.
Blanda allt och servera med såsen.

Salviapanna med fläskfilé

Ingredienser (6 portioner)

800 g fläskfilé

smör

havssalt

nymald svartpeppar

2 msk hackad färsk salvia

3 dl matlagningsgrädde

1 msk balsamvinäger

2 msk koncentrerad kalvfond

Tillagning

Ansa och skär fläskfilén i tjocka skivor. Krydda med salvia, havssalt och svartpeppar.

Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med rikligt med smör.

Häll grädden över köttet i pannan. Smaksätt med balsamvinäger, resten av salvian, kalvfond och eventuellt mer svartpeppar.

Låt allt koka under 8-10 minuter.

Servera med ungspotatis och sallad.

#recept 

Southwestern Grilled Chicken Recept med Lime Smör.

Ingredienser

• Till kycklingen:
• 1 msk chilipulver
• 1 msk malen kanel
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk osötat kakaopulver
• ½ tsk salt
• ¼ tsk grov svartpeppar
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1,5 kg  kycklingdelar

• För Lime Smöret:
• ¼ kopp hackad färsk koriander
• ½ kopp  smör, smält
• 1 serrano chile, hackad
• 2 msk hackad vit lök
• 1 msk färsk limejuice
• nypa grov svartpeppar

Instruktioner:

1. Blanda de första 8 ingredienser i liten skål tills de blandats väl. Sprid kryddmixen över hela kycklingen med sked eller med pensel
2. Grilla kyckling använder medelvärme i en gasolgrill eller indirekt värme för en kolgrill. Stäng locket och grilla ca 30 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.
3. För lime smöret, blanda alla ingredienser i liten skål. Ringla över kycklingen precis innan servering eller servera separat för doppning.

Chokladfondant ♥

Sugen på något gott, testa denna lättfixade chokladfondant.

Ingredienser

100 gram smör

150 gram mörk choklad, gärna 70%

2 st äggula(or)

1 st ägg

0,5 dl strösocker

Servera med

färska bär

Tillagning

1. Det är svårt att ge någon exakt tid i ugnen eftersom alla ugnar är olika. Men när ytan på fondanten rundas av och blir matt har kanterna börjat stelna. Vill du som jag att fondanten till största del ska vara krämig ska du ta ut den då – annars väntar du någon minut till, då blir den mer stadig. Inget är fel, fondanten blir god hur som helst!
2. Finhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Lyft bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen smält.
3. Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen och häll upp i 4 formar eller ugnsfasta glas som rymmer 0.75-1 dl. Tillaga direkt eller plasta in och förvara i kylen under dagen/natten. Se bara till att ta ut dem en stund innan de ska in i ugnen.
4. Inför servering: Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in formarna på galler i mitten av ugnen när den är varm och baka i 6 minuter för riktigt krämig konsistens – eller 10 minuter för en mer stadig variant. Servera med vaniljglass och färska bär.

Budapestrulle

Söndagar är bakdagar. Här är en Budpestrulle som passar bra till söndagsfikat.

Ingredienser

6 st äggvita(or)

3 dl strösocker

50 gram marsanpulver

100 gram hasselnötter, finhackade

3 dl grädde

1 burk(ar) mandarin(er), konserverade

choklad, smält, till garnering


Tillagning

6 bitar

1. Vispa äggvitorna fluffigt, tillsätt sockret och marsanpulvret lite i taget.
2. Finhacka hasselnötterna och vänd försiktigt i dem. 
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i 175 grader i 20 minuter längst ned i ugnen.
4. Låt stå i ca fem minuter innan du stjälper upp bottnen på ett sockrat bakplåtspapper.
5. Vispa grädden och blanda i de avrunna mandarinerna.
6. Fördela detta på marängbottnen och rulla ihop. Ringla lite smält choklad över.

Kantarelldoftande fläskfilé i panna

Ingredienser (4 portioner)

400 gram  fläskfilé(er), färsk

2 dl  crème fraiche

1 msk  smör, till stekning

1,5 msk  Bong Touch of Taste Kantarellfond

50 gram  kantareller, konserverade eller frysta

10 st  körsbärstomater

1 msk  timjan, grovhackad

Tillagning

1. Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor. Krydda med salt o peppar.
2. Stek i en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna.
3. Vispa ihop crème fraiche och kantarellfond.
4. Slå över fläskfilén och kantarellerna.
5. Rör om och låt småkoka i några minuter.
6. Blanda ner de halverade tomaterna och riv av bladen från färsk timjan, strö över.
7. Servera med nykokt pasta eller ugnsbakad klyftpotatis.

Falsk cheesecake med hallon- och vinbärsgele

Sitter man i skiten med tid, skippa allt tjafs och gör bara chokladmoussen. Servera med färska eller frysta bär. Det här blir asgott och kan med fördel förberedas dagen innan.

Tokvispa betyder att man vispar som en sjuk galning! Närå, det betyder att man ska vispa länge och hårt så att det bildas ett vitt skum, gärna med elvisp.

Ingredienser (4 portioner)

Hallon- och vinbärsgelé
1 ½ dl blandad hallonsaft (stark)
2 g gelatinblad, blötlagt
2 dl färska hallon
2 dl färska röda vinbär
Chokladmousse
100 g mörk choklad
1 äggula
2 msk socker
1 msk starkt kaffe
1 msk mörk rom
1 ½ dl lättvispad grädde
Färskostcrème
200 g philadelphiaost
1 dl créme fraiche
1 citron
1 dl florsocker
Kex
10 g digestivekex
10 g smör
Garnering
16 färska hallon
4 kvistar färska röda vinbär
0.5 st krukor Citronmeliss

Tillagning

1. Fördela bären i fyra glas.
2. Värm hallonsaften.
3. Krama ur gelatinbladet (2 blad per sats) och låt det smälta i saften. Häll vätskan över bären och ställ in i kylen så det stelnar, ca 1-2 timmar.
4. Smält chokladen försiktigt i vattenbad.
5. Tokvispa ägg och socker poröst. Blanda eventuellt i en matsked kaffe och mörk rom, annars tar du bara chokladen i äggvispet. Rör sedan försiktigt ner grädden.
6. Blanda philadelphiaost, créme fraiche, citronskal, citronsaft och florsocker.
7. Smält smör och blanda med 4 st hackade digestivekex per sats.
8. Fördela chokladmousse, färskostcrème och digestivekex i glasen. Avsluta med att garnera med hallon, vinbär och citronmeliss.

Räkpanna Indienne

Spicy och snabblagad räkpanna. Servera med bröd och/eller ris.

Ingredienser (4 portioner)
700 g räkor med skal
1 röd paprika
1 grön paprika
1 purjolök
2 tsk curry
olivolja
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
2 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
1-2 tsk sambal oelek


Tillagning

1. Skala räkorna.
2. Kärna ur och tärna paprikorna.
3. Ansa, skölj och strimla purjolöken.
4. Fräs lite olivolja med curryn.
5. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa några minuter utan att de får färg.
6. Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré och krossade tomater.
7. Låt sjuda c:a 5 minuter.
8. Tillsätt grädden. Smaka av med salt, svartpeppar och sambal.
9. Blanda i räkorna och låt allt bli varmt.
10. Servera med kokt ris och/eller bröd till.

Chokladkorgar med hallonmarängswiss

Snygga och läckra chokladkorgar med minimaränger, färska hallon, glass och grädde.

Ingredienser (8 portioner)

Minimaränger

50 g äggvita

1 1/2 dl strösocker

Chokladkorgar

200 g mörk choklad

8 stora muffinsformar

Servera med

vaniljglass

vispad grädde

färska hallon

ev. chokladsås

Tillagning

1. Minimaränger: Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng.
3. Spritsa ut små marängtoppar på en bakplåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter (öppna absolut inte ugnen).
5. Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler.
6. Chokladkorgar: Smält chokladen försiktigt i ett vattenbad.
7. Pensla muffinsformarnas insida med den smälta chokladen. Ställ kallt tills den stelnat. Upprepa 2-3 gånger till. Ställ sen kallt i minst en timme.
8. Lossa korgarna försiktigt från muffinsformarna.
9. Blanda hallon, vispad grädde, minimaränger och glass i korgarna, ringla ev. över lite chokladsås och servera genast.

Laxrullar med wasabi.

Sverige möter Japan så skulle man kunna kalla denna smaksensation. Laxrullar med wasabi är perfekta som plockmat medan gästerna väntar före maten. Som bonus är detta även ett GI-recept.

Ingredienser (20 portioner)
300 g rökt, skivad lax
1 dl kesella (10 %)
½ tsk wasabipasta
½ dl hackad färsk dill och gräslök
1 tsk pressad citronsaft
salt och vitpeppar
½ dl rostade sesamfrön eller furikakekrydda (finns i välsorterade hälsokostaffärer)

Tillagning

1. Lägg laxskivorna omlott på en bit plastfolie så att de bildar en rektangel på c:a 25x20 cm.
2. Blanda kesella, wasabi, hackade örter och citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar.
3. Bred fyllningen på laxskivorna och rulla försiktigt ihop dem till en rulle.
4. Täck rullen med plastfolie och ställ in i frysen i 30 minuter.
5. Rosta sesamfröna i en torr panna.
6. Ta ut laxrullen och rulla den i sesamfrön eller furikakekrydda.
7. Skär rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Amerikansk äppelpaj

Äppelpaj med lock som man gör "over there". Använd höstäpplen med frisk och syrlig smak som till exempel Gravensteiner, Cox Orange eller Ingrid Marie.

Ingredienser (8 portioner)
5 dl vetemjöl
200 g smör
½ dl kallt vatten
Fyllning
6-8 äpplen
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av ½ citron
1 ½ tsk malen kanel
2 krm malda nejlikor
1 tsk malen koriander
Pensling
1 ägg

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kör mjöl och matfett till en grynig massa i en matberedare.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
4. Låt degen vila i kylskåp i minst 30 min.
5. Skala och skär äpplena i tunna klyftor.
6. Blanda socker, vaniljsocker, citron och kryddor och blanda med äpplena.
7. Dela degen i en större och en något mindre bit.
8. Kavla den större biten och klä en pajform, ca 25 cm i diameter, med degen.
9. Nagga botten och lägg i äpplena.
10. Kavla resten av degen till ett lock. Lägg på locket på pajen och nyp ihop. Snitta några lufthål i locket och pensla med uppvispat ägg och strö på lite socker.
11. Grädda pajen mitt i ugnen tills den har fått fin färg, ca 30 min.
12. Servera ljummen med glass eller vaniljsås.

Citronpaj ♥

En mycket uppfriskande citronpaj som är en perfekt avslutning på middagen. Servera med lättvispad grädde och ett gott, citrusdrivet dessertvin.

Ingredienser (10 portioner)

Pajdeg

225 g vetemjöl

150 g smör

1 ägg

3 msk strösocker

1 msk vatten

Fyllning

3 äggulor

5 msk strösocker

2 msk maizena

1 dl crème fraiche

1 dl pressad citron

rivet skal av 1 citroner

Maräng

3 äggvitor

1 ½ dl strösocker

Tillagning

1. Pajdeg: Lägg socker, mjöl, smör, vatten och ägg i en matberedare och kör till en deg.
2. Forma degen till en boll och platta ut den lite mellan plastfolie. Lägg degen kallt minst en halvtimme i kylen.
3. Värm ugnen till 225 grader.
4. Kavla ut degen och klä pajformen med den. Nagga lite i botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet 10-12 minuter mitt i ugnen.
5. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
6. Fyllning: Vispa ihop äggulorna, sockret och maizenastärkelsen. Blanda i créme fraiche, pressad citron och rivet skal. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Fyllningen ska vara lös. Den stelnar i ugnen.
7. Grädda 25 minuter.
8. Maräng: Vispa under tiden äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker och vispa rejält.
9. Ta ut citronpajen och bred försiktigt marängsmeten över. Grädda pajen i ytterligare 10-15 minuter till marängen fått en gyllengul färg.

Baconlindad fläskfilé med mozzarellasallad.

En festlig rätt som man kan förbereda i förväg. Det enda man måste vänta med är att steka den baconlindade fläskfilén. Mozzarellasalladen blir bara godare av att stå några timmar.

Ingredienser (4 portioner)

700-800 g fläskfilé, putsad från fett och senor
1 paket skivad bacon
salt
svartpeppar
Mozzarellasallad
3 dl crème fraiche
1 finhackad schalottenlök
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad färsk timjan
½ dl strimlad färsk basilika
10-15 skivade cocktailtomater
3 mozzarellaostar
½ dl rostade pinjenötter
salt
nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skiva mozzarella i skivor. Blanda mozzarella, crème fraîche med örter och lök. Pressa i vitlök. Salta och peppra. Låt stå i minst 30 minuter.
2. Rosta pinjenötterna i en stekpanna,
3. Dela fläskfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Rulla en bit bacon runt varje filéstubbe och platta till den lite lätt. Salta och peppra. Stek ca 5-7 minuter på varje sida.
4. Servera salladen med den baconlindade fläskfilén. Strö över pinjenötterna.

Cobb Salad

Som så många andra klassiska sallader är Cobb salad skapad av en slump på det som för tillfället fanns tillgängligt i köket.

För att göra en lyckad sallad är det alltid viktigt att arbeta med ingredienser av bästa möjliga kvalitet. Se framförallt till att ha riktigt mogna tomater och en ädelost av bra kvalitet.

Ingredienser (4 portioner)

1 kruka romansallad

4 ägg

1 paket bacon

200 g minitomater på kvist

1 avokado

150 g ädelost

färsk gräslök

salt

nymalen svartpeppar

Dressing

1 dl olivolja

1 ½ msk färskpressad citronsaft

1 msk dijonsenap

1-2 vitlöksklyftor

½ msk worchestershiresås

1 nypa salt

Tillagning

Vispa ihop citronsaft, dijonsenap och olja.

Hacka, riv eller pressa vitlöken och rör i den.

Blanda i worchestershiresås och smaka av med salt.

Skölj och strimla salladen grovt.

Koka äggen, skölj dem i vatten, skala och halvera.

Stek baconet krispigt, lägg på hushållspapper och låt svalna. Skär i mindre bitar.

Skölj tomaterna och halvera dem.

Lägg allt på tallrikar eller ett stort fat.

Hacka gräslöken och strö på.

Smula ädelosten över.

Strö över salt och svartpeppar.

Servera med dressingen

Mexikansk kyckling ♥

En lättlagad och nyttig kycklingrätt med mycket smak. Servera med potatis, som ju faktiskt härstammar från just Mexiko.

Ingredienser (4 portioner)

4 kycklingfiléer
olivolja
1 ½ tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 krm malen nejlika
1 tsk cayennepeppar
15 gröna oliver, slantade
½ röd paprika, fintärnad
½ grön paprika, fintärnad
1 liten gul lök, hackad
2-3 klyftor vitlök, pressade
100 g rökt skinka, tärnad
1 dl persilja, hackad
3-4 dl tomatjuice

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en stor ungfast form med olivolja.
3. Lägg i kycklingfiléerna.
4. Blanda salt, svartpeppar, nejlika och cayennepeppar. Strö kryddblandningen över kycklingfiléerna.
5. Fördela resten av ingredienserna runt om filéerna och häll till sist på tomatjuicen.
6. Grädda mitt i ugnen c:a 30 minuter.