Jambalaya är en familj av risrätter typisk för Cajun-köket och det kreolska köket i Louisiana.
Ingredienser (4 portioner)
200-300 g cabanossikorv eller annan torr och smakrik korv, eller en blandning av korv och skinka eller rökt fläsk
1 stor gul lök
2 stjälkar selleri
1-2 gröna paprikor
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt
svartpeppar
1 lagerblad
torkad timjan
ev. 1 tsk liquid smoke
3-4 dl vanligt ris
3 dl passerade tomater (400 g)
6-8 dl kycklingbuljong
färska räkor
Tillagning
- Om du inte har en torr korv, utan en vanlig som behöver stekas lite, börjar du med att skiva och steka den i lite olja så att fettet steks ur. Har du rökt fläsk i tärningar så stek fettet ur dem också. Häll sedan av det mesta av fettet.
- Hacka lök, selleri och paprika. Det ska vara ungefär lika mycket av varje.
- Finhacka vitlöken. Tillsätt olivoljan i pannan och fräs allt.
- Har du en torr korv så tillsätter du den nu och fräser.
- Smaksätt med salt, svartpeppar, lagerblad och rikligt med torkad timjan. En skvätt Iiquid smoke brukar också vara gott i. Det är röksmak på flaska från södra USA.
- Blanda i riset, tillsätt passerade tomater och kycklingbuljong.
- Låt allt puttra under lock tills riset är färdigt.
- Späd med mer buljong om det behövs.
- Lägg på färska räkor och servera med bröd.
